咖哩

我很喜欢吃咖哩。不管是咖哩鸡，咖哩羊肉，咖哩鱼，咖哩
牛肉，咖哩蔬菜，还是咖哩面我都喜欢，而且还是百吃不厌呢！

而今天我煮了一大锅咖哩，再配上面，米粉及一些佐料，就是
我们的午餐和晚餐了。

我煮咖哩是用鸡脚熬汤的，那味道比较特别，而那鸡脚焖久了
吃起来好好吃。而我的佐料是蕹菜，豆芽，吊片，豆干或豆卜，
煮熟的鸡蛋，鱼丸或肉丸，鸡丝，油炸腐竹，当然还有不可
缺少的蚌，然后再挤几粒酸柑进去，哇！一流! ^_^

咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、
泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、
白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约
有十多种之多，这些不同的香料汇集在一起，就能够构成各种
咖喱而散发出令人意想不到的浓郁香味。

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的
表表者就是印度。印度能在香料中的成就如斯伟大，相信是
因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热，除了令人
食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入
香料，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，
令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的天气。

香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，
单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合
而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是“卡利”
(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是以不同香辛料制成的
酱汁~~就是现在我们翻译过来的“咖喱”了。

后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家，贵族们都
视如珍品，甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船，
促进了航运的发展，干状的咖喱原料-不同的香料就是在
那时期变得更加流行。因为船运需时，免令香料变坏便以干货
形式输出，时至今日，香料粉末仍大行其道。随着时代进步，
煮咖喱变得越来越方便，以往要晒干磨粉再混配、调味，
现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，
咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

吃咖哩的好处：
一.促进食慾：咖哩中含有辣味香辛料，「辣」会胃液分泌，
促进唾液产生，进而加速肠胃蠕动，引起人类的食慾。

二.促成发汗： 辣味香辛料会促进血液循环，达到发汗目的，
所以在亞热带的人们，特別喜欢吃辛辣的料理，原因就在此。

三.排毒效果 ：根举报导，大部分的香辛料与胃液中的強酸
结合後，会产生消毒殺菌的效果，因此有「体內排毒」的作用。

四.具杀除癌細胞作用 ：咖哩內所含的「姜黃素」，具有杀除
癌細胞的功能！科学的试验研究已经证实，咖哩的確具有协助
伤口复合甚至預防老年癡呆症的作用，而在印度的传统中，
也认为吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。

专家说；炒煮洋蔥時，溫度会把洋蔥中的硫化物挥发掉，
而将里面的蜜三糖释放出來，所以会越煮越甜。以欧风咖哩
来说，料理里有炒大量的洋蔥，所以虽然沒有加糖，卻非常
甘甜，就是因为洋蔥越煮越香甜的关系。 大家不妨试试。

民间还有一个传说，吃咖哩能然皮肤不容易受伤，犹记得我
生老大时，伤口裂得很厉害，医院护士就叫我要多吃咖哩，
那皮肤就会比较厚。。。呵呵呵。。其实是真是假？
医学没有根据啦！