2009年7月2日星期四

咖哩














我很喜欢吃咖哩。不管是咖哩鸡,咖哩羊肉,咖哩鱼,咖哩
牛肉,咖哩蔬菜,还是咖哩面我都喜欢,而且还是百吃不厌呢!

而今天我煮了一大锅咖哩,再配上面,米粉及一些佐料,就是
我们的午餐和晚餐了。

我煮咖哩是用鸡脚熬汤的,那味道比较特别,而那鸡脚焖久了
吃起来好好吃。而我的佐料是蕹菜,豆芽,吊片,豆干或豆卜,
煮熟的鸡蛋,鱼丸或肉丸,鸡丝,油炸腐竹,当然还有不可
缺少的蚌,然后再挤几粒酸柑进去,哇!一流! ^_^

咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、
泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、
白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约
有十多种之多,这些不同的香料汇集在一起,就能够构成各种
咖喱而散发出令人意想不到的浓郁香味。

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等,而当中的
表表者就是印度。印度能在香料中的成就如斯伟大,相信是
因为他们终年闷热潮湿的天气所致。天气炎热,除了令人
食欲大减之外,也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入
香料,能增加食物色香味之外,也能促进胃液分秘,
令人胃口大增,同时更能令食物保存更久,正适合印度的天气。

香料组成咖喱,是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主,
单一种香料并未能僻去其膻味,故便以多种干香料粉末组合
而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是“卡利”
(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是以不同香辛料制成的
酱汁~~就是现在我们翻译过来的“咖喱”了。

后来香料、咖喱等传入了以肉食为主的欧洲国家,贵族们都
视如珍品,甚至有说为了方便输入更多香料所以大量造船,
促进了航运的发展,干状的咖喱原料-不同的香料就是在
那时期变得更加流行。因为船运需时,免令香料变坏便以干货
形式输出,时至今日,香料粉末仍大行其道。随着时代进步,
煮咖喱变得越来越方便,以往要晒干磨粉再混配、调味,
现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见,
咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。

吃咖哩的好处:
一.促进食慾:咖哩中含有辣味香辛料,「辣」会胃液分泌,
促进唾液产生,进而加速肠胃蠕动,引起人类的食慾。

二.促成发汗: 辣味香辛料会促进血液循环,达到发汗目的,
所以在亞热带的人们,特別喜欢吃辛辣的料理,原因就在此。

三.排毒效果 :根举报导,大部分的香辛料与胃液中的強酸
结合後,会产生消毒殺菌的效果,因此有「体內排毒」的作用。

四.具杀除癌細胞作用 :咖哩內所含的「姜黃素」,具有杀除
癌細胞的功能!科学的试验研究已经证实,咖哩的確具有协助
伤口复合甚至預防老年癡呆症的作用,而在印度的传统中,
也认为吃咖哩可以消炎,及具抗老效益。

专家说;炒煮洋蔥時,溫度会把洋蔥中的硫化物挥发掉,
而将里面的蜜三糖释放出來,所以会越煮越甜。以欧风咖哩
来说,料理里有炒大量的洋蔥,所以虽然沒有加糖,卻非常
甘甜,就是因为洋蔥越煮越香甜的关系。 大家不妨试试。

民间还有一个传说,吃咖哩能然皮肤不容易受伤,犹记得我
生老大时,伤口裂得很厉害,医院护士就叫我要多吃咖哩,
那皮肤就会比较厚。。。呵呵呵。。其实是真是假?
医学没有根据啦!

36 条评论:

KT LEONG 说...

我亦很喜歡吃咖哩,也喜歡煮咖哩,很辣那類的印度式咖哩.花老師我建議你試煮豬肉排骨咖哩,味道超捧.

花木兰 说...

KTLeong;我吃过,邻居请我吃。不过我觉得味道有点怪,不知是不是他功夫不到家?哈哈。。不过以后我自己试煮。谢谢你的建议。

Vincent Cho 说...

我喜欢吃咖哩面!都在不同地方找吃,你有什么好介绍?^^

键轩惠馆 说...

我也很喜欢吃,去外用餐时,闻到咖哩味的,我一定帮衬。我自己煮是用A1酱料。

冰珊 说...

木兰老师,我想来一碗咖哩面!

花木兰 说...

vincentcho;你在kL,我在南马,如何介绍?哈哈。。你应该问sockpeng。他很会找吃的。。

丽霞:我也是喜欢用A1咖哩料,煮咖哩鸡很好吃。

冰珊:好啦!以后你来南马我请你吃。^_^

寒雨 说...

原来咖喱那么多好处啊!
可是我怕辣咧!;p

khengsiong 说...

我的体质是属于“不受热”那种,吃咖哩点到既止。

不过每次回家乡还是要吃咖哩面 ^^

♥♥♥弯弯米♥♥♥ 说...

看到咖哩~留口水…
我超爱~~
咖哩吃多不是不好的咩?

婷婷 说...

我潜水啊!潜水啊!突然闻到我最喜欢的咖喱味,原来木兰查某在煮咖喱,嘻嘻。。。
我也要来一碗,加辣的!谢谢。。

向日葵啊伯 说...

这一次你最懂得做人,胃口这么差,来碗加里刚刚好。

ching 说...

照片中的咖哩面是你煮的吗?
很诱人哦~真想来一碗。

花木兰 说...

寒雨:说真得身为大马人不吃辣,好像不像大马人。哈哈。。

khengsiong:不受热?不要吃太多,应该没问题。^_^

弯弯米:哈哈。。你也喜欢吃?

婷婷:你果然是稀客,看来我煮的咖哩味道可真香,能把你吸引过来。。。哈哈。。

ching;我拍的照片很暗。所以你知道啦。。不过我煮得跟她差不多。哈哈。。

icafe 说...

我也很爱咖喱耶 ~
棒棒棒!!!

花木兰 说...

icafe:大马人都很会吃辣,不吃咖哩太浪费了。^_^

marytance 说...

我喜欢吃咖喱米粉。
特别爱吃有放kesum叶的。

That My Goal 说...

咖哩也有人说喉咙痛的时候可以吃
以毒攻毒

jasmine_pzj 说...

我不太喜欢KALI。。
哈哈!

比较喜欢TOM YAM~
哈哈!

温馨小屋 说...

咖喱也是我的最爱!我是个无辣不欢的人!嘻嘻!

花木兰 说...

marytance:Kesum?我不知道是什么叶。^_^

thatmygoal:是吗?我没听过。哈哈。

jasmine:tomyan?我也蛮喜欢的。^_^

温馨小屋:你也喜欢咖哩?^_^

【※斯儀※】 说...

我也超爱吃咖哩..尤其是咖哩面..但太辣就不行..
木兰几时要过招教我们煮好吃的咖哩?

Alice Chong 说...

我也喜欢。。。今天我的早餐就是咖哩面。。。呵呵~

海贼 说...

我喜欢咖喱面粉糕,而且咖喱一定要少辣椒油~

亠乂助 说...

-_-lll 好辣?

Feeling 说...

我也喜欢吃咖哩。

特别喜欢吃印度人做的咖哩鸡腿,咖哩羊肉。

喜欢华人的咖哩鱼头,还有咖哩蔬菜,咖哩马铃薯 =D

blur@blur 说...

原来吃咖哩有酱多好处的?
我只知道吃多了会喉咙发炎。
哈哈哈!

花木兰 说...

斯仪:我的厨艺不精,如何教人?我怕大家吃了会呱呱叫。^_^

alice:你啊每天都在吃好料。^_^

海贼:你真是神出鬼没,又出关了?^_^咖哩
面粉告我还没吃过列。^_^

文助:你不吃啦?

feeling:你也喜欢吃咖哩?哈哈。。。有机会一起去吃。

blur:吃咖哩会喉咙痛?我不知道列。。。^_^

sock peng 说...

今早,我才去吃咖哩面,迟一点我放上来给vincent 看!!
哈哈!!

karenc 采茶女 说...

我也喜欢吃,但我的胃会受不了。。每次吃过后胃就会痛或不舒服。。呜呜~

花木兰 说...

sockpeng;哈哈。。。kL的咖哩面,那间好吃,你应该很清楚罗!

采茶女:胃不好,最好不要吃辣,以免更不舒服。^_^

c@therine 说...

我也很喜歡吃咖哩呢!
你的咖哩看起来很美味!!
来一碗尝尝!!

花木兰 说...

catherine:我煮的咖哩蛮不错的。。哈哈。

嘿嘿 说...

什么咖哩都可以吃,
唯皇家咖哩饭就别吃啊!

哈哈哈~~~~~~~

布莱恩 说...

你家煮的这碗咖哩面,越看越好吃。

花木兰 说...

嘿嘿:说得对,皇家咖哩吃了就完了。。哈哈

布莱恩:是吗?那块去买来吃啊。^_^

sock peng 说...

我反而不知道KL的那一间好吃

绿洲之源