2009年3月8日星期日

念念不忘~制作篇

1.香兰椰丝卷 Kuih dadar

面糊料:
100grams中筋面粉
1/4小匙盐
2粒鸡蛋
100mL椰浆
150mL香兰汁(用6片香兰叶,加水打成汁,过滤)
1大匙油
1/2小匙香兰精或青色素(如须要)

馅料:
85grams椰糖(Gula Melaka )
125mL水
50mL椰浆
50grams椰丝

步骤:

1。 面糊:将面粉和盐筛入一搅拌盆内,加入鸡蛋,椰浆,
香兰汁和油。 搅拌均匀,然后放一旁松弛30分钟。

2。 馅料:将椰糖和水放入一小锅内,以小火煮溶。
当椰糖和水煮至浓稠时,加入椰丝和椰浆。
充分搅煮至浓黏,盛起待凉。

3。 将一个不沾平底锅烧热。抹油。

4。 倒入适当的面糊,快手转动平底锅使面糊成一薄圆形片。
用小火烘至两面稍黄。 取出待凉。

5。 重复步骤3至全部面糊都用完。 如果面糊变得太浓稠,
可以稍微加点水。 也建议把每一片面批都做成同样大小。
待全部面皮冷却后才可进行下一个步骤。

6。 将适量的馅料放在面皮上,如做春卷般地将它卷紧。

7。 重复步骤6至全部面皮与馅料都用完,放在盘子上享用。


2. 番薯蛋 ondeh-ondeh

材料:
50克 番薯 (喜欢吃番薯,也可加多一点,但面粉就减少)
200克 糯米或木薯粉(我喜欢吃薯粉做的,有弹性。)
两块 椰糖 (切碎)
两茶匙 绿色素 或斑兰叶汁
一碗 清水
100克 椰丝


做法:
1。 蒸熟后的番薯压成泥。

2。与糯米粉混合,并慢慢加入清水和绿色素至能搓成软团状。

3。椰糖切成小球状。

4。把绿色面团揉扁平,摆入椰糖小球后裹成番薯蛋。需确保椰糖不外露。

5。在锅中滚开水,下番薯蛋至煮熟浮起。取出后,趁热沾上椰丝即可上桌。


3.九层糕

材料 :
粘米粉105 克 (拌入75克水,搓揉均匀成湿粘米粉)
沙谷粉 90 克 (sagu)
幼糖210 克(加入900克椰浆,搅溶)
玫瑰香精¼ 茶匙
盐少许
红和青色素数滴

做法:
1. 将湿粘米粉,沙谷粉加入椰浆搅拌均匀,过滤。
2. 加入香精及盐搅匀,分成二份。一份加入少许红色素呈粉红色。
3. 将蒸盘蒸热,倒入一份白色的粉浆,蒸约5分钟至熟。
倒入一份粉红色的粉浆在白色的上面,蒸约3分钟至熟。
4. 用同样的方法蒸至最后一层时,
加入多点红色素在粉红色的米浆中呈深红色,倒在最后一层的上面使它更鲜艳。
5. 用大火蒸10分钟至熟,取出后待冷就能享用了。

4。kuih bakar
材料A:
蛋 6粒
糖270克
发粉½ 茶匙
面粉 350克
牛油(溶化)50克

材料B :
斑兰叶240克 (加入水,搅碎成汁)
椰浆 300克
水550克
芝麻适量


做法:
1. 将材料A搅拌均匀后,再陆续地加入材料B。
2. 搅拌均匀后,加入适量的盐作为调味。过滤倒入烘盘中,
再撒适量的芝麻于糊面。
3. 放入已烘热的烤箱内,以180 ̊C烘45分钟至熟
或表面呈微焦即可,取出待冷后切块享用。

5. puteri ayu

材料:
面粉500克
蛋6粒
ovalett 1 sudu besar
椰浆400ml
椰丝1 粒(加少许盐)
白糖400克或椰糖600克
斑兰叶(取汁)
模型杯十个

做法:
1. 先打蛋至发,加入面粉,和ovalett,再打。
2. 然后加入其他材料一起搅拌。
3.把模型抹油,里面装少许也死,压平,再倒入面糊。
放在蒸盘里蒸至熟即可。

上述就是我做马来糕的方法,我会做不会教,你们看了
可以自己改良,做到适合自己的口味就行了。
至于karipap和kuih koci比较复杂,我也不知该怎么说。
所以你们还是请教精通此糕的师傅吧!^_^

Selamat mencuba! ^_^

11 条评论:

幼幼 说...

虽然我现在不可能会做这些,可是,还是很感谢花木兰的分享。哪一天我心血来潮,就会翻开这个帖子,好好学习。 :-)

董百勤 说...

想不到木兰阿姨

那么“贤妻良母“

会写这些


哈哈哈哈哈哈

花木兰 说...

幼幼;等你结婚后,有了孩子再做来吃。^_^

百勤:哈哈。。我是女的,难道你不知道吗?

董百勤 说...

你不说,我不知

哈哈哈

键轩惠馆 说...

mengapa tak ada gambar?

(亠+乂)(助) 说...

哇!老师材料都知道。。。炸到!!!我试下做。。。带去请你们吃~~~

ೀ †Chuen ੴ 说...

哈哈,
我妈妈也时常做糕点的哦,
有机会的话我也想试一试你做的呢^^

c9teoh 说...

前一天,我才做oadeh-oadeh。因为孩可喜欢吃所以学做。(很成功.嘻!)

花木兰 说...

键轩:再上一篇就有啊!^_^

文助;以前我常做,只是最近懒了。^_^

tchuen:我做的三文治最好吃。^_^

c9teoh:一个好妈妈哦!再接再厉!

萧遥 说...

谢谢木兰老师的分享。
有问题的时候再来请教。

potato 说...

谢谢你的食谱,我会好好的去学习做那个kuih bakar,因为我儿子喜欢吃这个。

绿洲之源