念念不忘~制作篇

1.香兰椰丝卷 Kuih dadar

面糊料：
100grams中筋面粉
1/4小匙盐
2粒鸡蛋
100mL椰浆
150mL香兰汁（用6片香兰叶，加水打成汁，过滤）
1大匙油
1/2小匙香兰精或青色素（如须要）

馅料：
85grams椰糖（Gula Melaka )
125mL水
50mL椰浆
50grams椰丝

步骤:

1。 面糊：将面粉和盐筛入一搅拌盆内，加入鸡蛋，椰浆，
香兰汁和油。 搅拌均匀，然后放一旁松弛30分钟。

2。 馅料：将椰糖和水放入一小锅内，以小火煮溶。
当椰糖和水煮至浓稠时，加入椰丝和椰浆。
充分搅煮至浓黏，盛起待凉。

3。 将一个不沾平底锅烧热。抹油。

4。 倒入适当的面糊，快手转动平底锅使面糊成一薄圆形片。
用小火烘至两面稍黄。 取出待凉。

5。 重复步骤3至全部面糊都用完。 如果面糊变得太浓稠，
可以稍微加点水。 也建议把每一片面批都做成同样大小。
待全部面皮冷却后才可进行下一个步骤。

6。 将适量的馅料放在面皮上，如做春卷般地将它卷紧。

7。 重复步骤6至全部面皮与馅料都用完，放在盘子上享用。


2. 番薯蛋 ondeh-ondeh

材料:
50克 番薯 （喜欢吃番薯，也可加多一点，但面粉就减少）
200克 糯米或木薯粉（我喜欢吃薯粉做的，有弹性。）
两块 椰糖 （切碎）
两茶匙 绿色素 或斑兰叶汁
一碗 清水
100克 椰丝


做法:
1。 蒸熟后的番薯压成泥。

2。与糯米粉混合，并慢慢加入清水和绿色素至能搓成软团状。

3。椰糖切成小球状。

4。把绿色面团揉扁平，摆入椰糖小球后裹成番薯蛋。需确保椰糖不外露。

5。在锅中滚开水，下番薯蛋至煮熟浮起。取出后，趁热沾上椰丝即可上桌。


3.九层糕

材料 ：
粘米粉105 克 （拌入75克水，搓揉均匀成湿粘米粉）
沙谷粉 90 克 (sagu)
幼糖210 克（加入900克椰浆，搅溶）
玫瑰香精¼ 茶匙
盐少许
红和青色素数滴

做法：
1. 将湿粘米粉，沙谷粉加入椰浆搅拌均匀，过滤。
2. 加入香精及盐搅匀，分成二份。一份加入少许红色素呈粉红色。
3. 将蒸盘蒸热，倒入一份白色的粉浆，蒸约5分钟至熟。
倒入一份粉红色的粉浆在白色的上面，蒸约3分钟至熟。
4. 用同样的方法蒸至最后一层时，
加入多点红色素在粉红色的米浆中呈深红色，倒在最后一层的上面使它更鲜艳。
5. 用大火蒸10分钟至熟，取出后待冷就能享用了。

4。kuih bakar
材料A:
蛋 6粒
糖270克
发粉½ 茶匙
面粉 350克
牛油（溶化）50克

材料B ：
斑兰叶240克 (加入水，搅碎成汁）
椰浆 300克
水550克
芝麻适量


做法：
1. 将材料A搅拌均匀后，再陆续地加入材料B。
2. 搅拌均匀后，加入适量的盐作为调味。过滤倒入烘盘中，
再撒适量的芝麻于糊面。
3. 放入已烘热的烤箱内，以180 ̊C烘45分钟至熟
或表面呈微焦即可，取出待冷后切块享用。

5. puteri ayu

材料：
面粉500克
蛋6粒
ovalett 1 sudu besar
椰浆400ml
椰丝1 粒（加少许盐）
白糖400克或椰糖600克
斑兰叶（取汁）
模型杯十个

做法：
1. 先打蛋至发，加入面粉，和ovalett，再打。
2. 然后加入其他材料一起搅拌。
3.把模型抹油，里面装少许也死，压平，再倒入面糊。
放在蒸盘里蒸至熟即可。

上述就是我做马来糕的方法，我会做不会教，你们看了
可以自己改良，做到适合自己的口味就行了。
至于karipap和kuih koci比较复杂，我也不知该怎么说。
所以你们还是请教精通此糕的师傅吧！^_^

Selamat mencuba! ^_^