2009年5月7日星期四

海南鸡饭














除了客家擂茶,海南鸡饭(白斩鸡)是我另一个最爱
这两样是我从小吃到大的"人间美食"。(我自己认为的。^_^)
我这个人的优点就是长情,喜欢一样东西会长长久久,所以,
我吃了客家擂茶和海南鸡饭几十年还是白吃不厌。^_^

我对吃不是很讲究,就算到了外坡,我也是点鸡饭,所以我的
朋友常笑我是没趣的女人,来来去去都是那几样。^_^

以前在我这里卖海南鸡饭的老板都是海南人,所以从小我就有
一个观念,那就是海南鸡饭只有海南人煮的才会好吃。^_^
再加上小时候,我附近只有一档卖海南鸡饭,而那个老板不但
亲切,煮的鸡饭又超好吃,但他在我十多岁时,中了一百万的
彩票后就收山不干,害得我对他念念不忘。。。。如果
他还活着的话应该有九十多岁了吧?我突然好想他。。
“ chicken uncle,where are you? ”^_^

后来家乡发展得很快,卖鸡饭的小贩竟有二十多间!可惜
大部分味道平平,只有两三间家的鸡饭可入口,其它都是在
混吃”,一定也不专业。也许小地方的村民不挑食吧?
他们都不会计较好不好吃,他们只喜欢价钱便宜的鸡饭。^_^

我这个人有点怪,如果我喜欢吃的食物,我会想办法去学习它
的煮法,因为有时求人不如求己,学会,想吃可以自己煮啰!
海南鸡饭是我的最爱,我当然要学。于是乎,我去找食谱参考,
然后下厨自己研究, 而我的家人就是我的白老鼠。^_^
煮了又煮,失败再煮,味道不断改进,终于煮出我自己的口味,
花木兰鸡饭就在我无数次的“改良”后诞生了。^_^
至于好不好吃?就见仁见智。^_^

爱吃鸡饭的人当然要知道它的由来,经我查后,原来海南鸡饭
起源于中国海南岛的文昌鸡,当地人是以白切鸡的做法,
同时配以鸡油和鸡汤烹煮的米饭。二十世纪初期,随着移民潮,
这个菜传至东南亚,包括新加坡、马来西亚及泰国等地。
我觉得自己很幸福,因为我住在大马,而大马又有我爱吃的
鸡饭,呵呵。。。原来有鸡饭吃也是一种幸福。^_^

别人的煮法如何我不知道,但我的煮法是先把鸡以食盐、
蒜头,青葱、和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质的嫩滑,
再将其冷却,鸡皮和鸡肉之间,会产生出一层透明的胶质。
吃起来滑滑的,一流! 不过很多人说鸡皮脂肪多都不吃,
但我却认为白斩鸡就是要吃它的滑滑的鸡皮才好吃。

而吃海南鸡饭,我个人对饭比鸡讲究,饭煮得不香那就是一个
败笔。我是如此煮饭的,先烧热油锅,倒入鸡油和少许菜油、
蒜姜末炒香,再倒入生米翻炒,加盐搅均,放入饭煲,以鸡汤
代水,再放一些香叶,15分钟后就会闻到香喷喷的鸡饭。^_^
我记得我有一个卖鸡饭的朋友,他们的鸡饭是搓成圆形的,
其实搓成圆形味道还是一样,我想只是一个买点而已。

除了饭,我认为佐料也很重要啰。我通常是把新鲜酸柑汁,
红辣椒,蒜茸 ,姜茸 ,细盐 ,鸡汤和糖一起搅拌。这佐料
的味道要拿捏的好,这样沾上鸡肉才会好吃 。除了辣椒酱,
黄瓜也很重要,我喜欢把削皮的黄瓜浸在冷水里,冰冻后的
黄瓜很脆,鸡切块后就配上佐料和黄瓜,吃起来。。。
简直难于形容!好吃!好吃!好吃!^_^

47 条评论:

Towards healthy and leisure life~! 说...

我也好想吃海南鸡饭喔!肚子饿了哈哈!

jasmine_pzj 说...

又是一道我很喜欢的食物~
呵呵!

嘿嘿 说...

要放一点猪油才更香!
试试看!

华言巧语 说...

一大早就放只鸡出来引诱我?其实我最喜欢吃这种鸡了,可是这里买不到,多数是白鸡。所以每次回家乡就吃个痛快。你说用鸡油来煮饭?是要从鸡身上取下那些黄色的鸡油吗?要取多少分量?

梵苘 说...

海南鸡饭最关键的是:
其辣椒酱和姜茸!
成或败都是它们!

ching 说...

坦白说我没有很喜欢白斩鸡。
不过看你描述你的煮法我垂涎三尺了。
嘿嘿~~

花木兰 说...

vincent:早上去吃,饭还烧烧的,好吃!^_^

jasmine:哈哈。。。你也喜欢吃?

嘿嘿:猪油放哪里?新加坡人的吃法?^_^

华言巧语:现在的鸡都有很多脂肪,你把那些脂肪拿去融化待用,至于要放多少,就看你煮得饭有很多少,炒米时就可知道了,自己agak。学会记得邮寄给我吃哦!^_^

梵苘:你说得对。饭放太多姜茸就不好吃,辣椒也是。你果然也是行家。^_^

ching:我牺牲了很多鸡,才煮出像样的鸡饭,你说好吃吗?^_^

泰迪妈咪@cherlyn 说...

我最喜欢吃鸡饭了
只是现在真的很难找到好吃的鸡饭了

花木兰 说...

泰迪妈咪:你也喜欢吃?自己学煮,改良再改良,我相信你一定会煮出好吃的鸡饭。^_^

Fatty Jean 说...

我也试很喜欢吃海南鸡饭的
但不会煮
看到你煮的都忍不住想学了

khengsiong 说...

文昌鸡是否和海南鸡饭一模一样呢?我想海南鸡饭应该是“改进版”吧!

相比海南鸡饭和烧鸡饭,我更喜欢前者。不过太多油啦,不利健康!

花木兰 说...

fattyjean:鸡饭不难煮,喜欢吃就学煮。^_^

khengsiong:当然是改良版。初识要懂得变通,煮出适合本地人的口味就是好厨师。败战绩比较好吃原汁原味,不像炸鸡,硬硬的那会好吃。^_^

Calven 说...

哈哈,有时候我可以一个星期每天都是吃海南鸡饭当午餐的。但是有好多的条件喔,鸡必须是滑身的,鸡饭必须有加了鸡油煮的,现在有好多的冒牌的。

我比较喜欢鸡腿,还是鸡尾的部分。现在你那边卖多少钱一盘~

bluesky 说...

我给你我家地址,你煮的时候,多煮一点点,嗯,一点点就好噢....然后打包寄给我好了~~哈哈哈哈!!

小布の靓妈 说...

我也是鸡饭的粉丝呐!
不过怕肥,不敢常吃~

花木兰 说...

calven:我跟你一样喜欢吃鸡腿或者鸡背肉。鸡胸肉我绝不吃。鸡饭当然是以鸡油煮比较好吃。我这边鸡腿饭RM3.50~4.00,其他部分则RM3.00。不会贵吧?^_^

bluesky;哈哈。。。你那边应该也有吧?


小布:怕肥?我吃的时候常常会暂时性忘记。哈哈。。。

bluesky 说...

木兰姐,有啊...我这里有啊~~~可是都很油!
刚刚是开玩笑的^^...不过下次你有煮,拍两张看看好么?

小素 说...

马六甲有相当多间买鸡饭的就有买圆圆的鸡饭。

安哥爵 说...

永远都有人吃的鸡饭.
你有没有用鸡油加斑兰叶,葱头,蒜头,姜片爆香后拿来煮饭?

Calven 说...

其实说贵,不会贵啦,槟城的,RM2.50-RM4.50。出名一点的,可能就会比较贵一点啦!

嘻嘻,看起来今天我是非吃海南鸡饭不可了!呵呵~

花木兰 说...

bluesky;哈哈。。。我知道啦!不要每次都要解释。朋友之间的开玩笑,我了解不会介意。

小素:马六甲的我吃过。普通。^_^

爵表哥:有啊!我就是这样煮的,不过姜不可放太多,会盖住他的香味。你也是这样煮?希望我有机会吃你煮的鸡饭。如果我去新山的话。。。^_^

calven:槟城的鸡饭,我还没吃过,有机会去吃。^_^刚刚我才去吃鸡饭,哈哈。。。

* 咸 媽 咪 * 说...

我喜歡煮白切雞﹐又簡單又好吃。尤其放麻油煎蔥頭仔淋下去更一級棒呢﹗^^

♥♥♥弯弯米♥♥♥ 说...

我不常吃鸡饭,不过就喜欢吃我家附近广场里的一间鸡饭店,那个不懂是不是属于海南鸡饭?没研究,哈哈!只是会比较贵咯,一个人份也要六快多。

花木兰 说...

咸妈咪:你也是吃鸡饭的kaki?如果是甘榜鸡就更好吃。^_^

弯弯米:你那边比较贵。也许你们那边生活水准比较高。

zeesiew 说...

海南鸡饭, 我也喜欢, 喜欢蒜头多多, 吃了满嘴的蒜味,满足呀,可是。。好臭叻,哈哈。。。

向日葵啊伯 说...

你真的是"色","香","味"俱全!

寒雨 说...

每次在博客看到食物就会突然觉得很饿!
在宿舍的日子很悲惨,连吃都要烦T.T

花木兰 说...

zeesiew:我吃鸡饭,蒜茸不放多,因为会盖掉鸡饭的原味,蒜是配角用来提味而已。。

向日葵:哈哈。。。羡慕咧!谁叫你移民?

寒雨:你还受训?宿舍不能自己煮吗?

寒雨 说...

是啊!还在受训@.@
宿舍不能煮的,但是还是有人偷偷煮啦!^o^

冰珊 说...

我也是很喜欢吃呢~真的是太好吃了!

黛丝 说...

我喜欢热热香香的饭粒,和滑滑的白斩鸡!!

温馨小屋 说...

好吃!好吃!好吃!

花木兰 说...

冰珊:你也喜欢吃?^_^

寒雨:哦。。你还没正式当老师。^_^

黛丝:怡保的鸡饭我吃过,很不错,你们那边吃鸡饭配银芽,还蛮特别的。。

温馨小屋:哈哈。。。

Alice Chong 说...

我。。。。好想吃你做的"海南鸡饭"呀!!!

karenc 采茶女 说...

喔,我不能吃。不过我是海南人啦,呵呵。。

Feeling 说...

我这里吃鸡饭吃到吐。。。不是不好吃,而是很多时候没什么选择下就是吃鸡饭。。。

不过我喜欢吃白鸡多过烧鸡。也是超爱吃鸡皮,但是医生说我胆固醇过高,叫我少吃肥俐野~ 你果然有做足功课哦!做白鸡要使它香滑,就是要把它冷却,然后洒上香鸡油,才好吃的!

有机会你来新加坡,我带你去吃一摊冷切鸡!很好吃!

花木兰 说...

alice:我住的鸡饭只适合我自己的口味,还没达到请人吃的水准。。哈哈。。。

采茶女:你是海南人却不吃鸡饭?可惜。^_^

feeling:我喜欢吃,当然会想办法知道如何煮鸡饭。我自己下厨试过的,放冰水皮才会滑,才会好吃。好啦,有机会我去新加坡找你,你再请我吃大餐,我不客气。哈哈。。

追梦者 说...

看到肚子饿了..^^

karenc 采茶女 说...

吃了24年了咯。够了。

Feeling 说...

很多酒店和大餐馆的师傅就是这样做白鸡的了呵呵!我就等你和你家人一起过来!记得找我哦!=)

花木兰 说...

追梦者:哈哈。。。那就去吃啊!

采茶女:哈哈。。。你为了茶先生吃素。。。很伟大哦!

feeling:哈哈。。。如果我去新加坡是自己去,只有我才有pasport。而且比较自由。。。哈哈。。。

Feeling 说...

冒汗咧~~ 护照不是可以申请的lor..难道你家两个公主被你家的皇上禁锢了所有不能出门?haha... 好!我等你! =)

花木兰 说...

feeling:我家的千金前两年我带他们去过新加坡了,(临时护照),我们又不是有钱人,没经济能力带他们出国旅行,所以做护照来干嘛?很贵咧!等多几年他们出来工作,自己做。^_^
我自己有护照可以自己去,我喜欢旅行,我老公却很吝啬。。。跟他去旅行?在家更好。哈哈。。。

SuwEi 说...

海南鸡饭最重要是鸡要滑,油饭要香,辣椒酱要够味道,哎哟, 我好饿了!哈哈!
话说回来,客家擂茶我也爱吃!

花木兰 说...

suwei:你也喜欢吃?^_^

萧遥 说...

我对鸡不是很讲究,只要不难入口就可以了。
但是饭一定要香,只要饭好吃,我一定会一直光顾。

花木兰 说...

萧遥:你的看法跟我一样,饭很重要。^_^

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