2009年9月1日星期二

素食






















一般人如果只吃蔬菜不吃荤,他就自称为吃斋。其实吃斋和
吃素是不同的。

吃素” 也可说成茹素或素食,如果长期素食,佛教称为持素。
素食在佛教而言是不食众生肉,因为要慈悲待众生。 另外一个
因素是不进食五种吃了会使人身体或口腔产生气味;而会影响
大众或个人修行不便的植物,称为五荤,如蒜、葱、洋葱、韭
及兴渠之类。

“吃斋”绝对不是吃素的意思,吃斋是过午不食之义,吃斋有
包含吃素,但吃素未必包含吃斋;这是一般人把吃素说成吃斋
的错误观念。“斋”是“清净”的意思,在佛教里有八关斋戒,
不仅要求受持者过午不食,更要以一种清净的身心去修行,
那才是“斋”的真实内涵。如果光是吃素,其他还是和往常
一样,那就不叫持斋,而叫吃素。

在素食中,其实也有分类,目前通行的素食类型有四种:

1.奶素食(可吃奶类制品,不吃蛋类、肉类);

2蛋素食(可吃蛋类,不吃奶类制品及肉类);

3.蛋奶素食(蛋奶均吃,不吃肉类);

4.严格素食或纯素食(蛋类、奶类及一切与动物有关的食品
包括燕窝、蜂蜜等皆不吃,只吃植物类食物)。

近年来,吃素的饮食风尚渐为大众接受。但吃素的动机,每个
人都不同;有的是为了宗教上的信仰,有的则是为了身体健康
而吃素。

大鱼大肉是一般人的饮食习惯,过多的肉食给健康带来了不少
危害。而素食的饱和脂肪含量很低,可降低血压和胆固醇含量
等好处对追求健康的人则具有很大的诱惑。据说,德国做过
一次研究,偶尔才吃肉的素食者,得心脏病的概率是一般人的
三分之一,癌症的罹患率是一般人的一半。而且,素食还有
食疗的作用。 除此之外,素食还有其他的好处,如 ;
益寿延年,降低胆固醇含量,减少患癌症机会,合乎生态
原理,减少肾脏负担等。

但是吃素是无法均衡摄取养分,那怎样吃素才会比较健康呢?

从营养学的观点来看,吃素必然会少吃进不少的营养素,对於
某些身体较差的人来说,缺少这些养分可能会对健康造成很大
的影响。

尤其是体形较为丰满的女性,甚至把吃素当成了减肥的目的。
爱美的女人想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易,如果
你烹调方式不正确,用油过量,或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮,
或是甜食类如绿豆糕来食用,尽管这些食物都是素食,然而,
高油高糖让你想不发胖都难。

不可否认,多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物,的确对
减肥有帮助。不过,最近医学界对素食的研究证实,女性经常
食素,会对体内激素分泌造成破坏性影响,严重的甚至可能
导致不孕。

专家指出,假若女性不愿意生育能力受影响,那么在进行素食
减肥前一定要三思而行,尤其是年龄超过30岁的女性,生育
能力本身已经下降,更要谨慎行事。此外,长期吃素增加患
胆结石的风险,尤其是老年人,研究证明,老年胆结石患者
有近半数由单纯素食引起。

除此之外,吃素也会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素
的关系,连带的让孩子也跟著吃素,但是对於发育中的孩子
来说,吃素无法提供成长足够的养分,因此最好不要让孩子
吃素。除非你真得很了解食物的养分,能均衡的煮营养丰富的
菜肴。

我有一个朋友在结婚后改吃素,可是对于素食营养掌握得不好,
结果一家人吃素吃得脸青青的,那气色很不佳,孩子体格都很
矮小,十足营养不良的儿童。要不是在大家的劝阻下,可能他
会继续让孩子吃全素,长久下去后果不堪设想。

来看看;
吃素者如果减少肉类的摄取,在饮食上就需掌握几项原则:
1。应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2。肉类蛋白质含量高,但豆类如黄豆、毛豆、绿豆,或豆腐、
豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而
缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3。多摄取腰果、杏仁等核果类,其丰富油脂可补充人体所需
热量。
4。青菜最好能有四五种变化;肉类所含铁质可经由多摄取高铁质
的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5。别为了让素食更有味而多用油脂来烹调,应掌握素菜清淡、
少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。
6。吃素者易缺乏维生素B12,多吃综合维生素可改善。

对于素食者来说,选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、
体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年,由于
肌肉、骨骼、大脑的生长,需要更多蛋白质等营养素,建议
采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说,在素食的过程中应该
多吃豆类与深绿色的食物,因为豆类中含有丰富的异黄酮,
能缓解更年期症状,而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质
疏松。

最后,劝告吃素者要懂得食物的养分,不要盲目的追随他人
吃素,吃的精明才会健康哦!^_^

31 条评论:

Calven 烤蚊 说...

吃多点素食其实对我们身体也是件好事!但是我们还是需要一些肉类的营养喔,才均匀~

安哥爵 说...

我越来越喜欢吃斋了.你呢?

海贼 说...

我是肉食动物,吃素跟我无缘,只好在这里看看木兰姐的文章,哈哈哈哈哈~

华言巧语 说...

肉吃一点,菜吃多点。

khengsiong 说...

这里素食店卖的主要都是些油腻和煎炸的食品,称不上是健康食品 -_-"

我在想:是否能够开一间西式素食店,卖沙拉,baked potato和蘑菇汤。木兰姐我和你合资啦 ^^

Chin Weng 茶先生 说...

不管是肉食,还是素食,最重要是不偏食,食物多样化,那就能摄取均衡的营养。

蛋奶素是素食当中最容易控制均衡摄取营养。纯素反而不是很鼓励,尤其是发育中,或者是孕妇。

我家有老人,中年,少年,和小孩,都是素食,没脸青青的哦。这全靠妈妈懂得煮不一样的素食,而且5种颜色的素食都顾全,也很少吃油腻和煎炸的素食。

Feeling 说...

我也很想吃素很久了,但是很难戒掉对大鱼大肉的喜好。。。

Vincent Cho 说...

素方面,我都以吃擂茶为主。擂茶还挺健康的^^

花木兰 说...

calven:蔬菜和肉类都应该吃,这样才会营养均衡。缺一不可。^_^

爵表哥:我吃素不吃斋。^_^吃斋过了一点就不能吃东西,我tak boleh tahan。哈哈。

海贼:我建议你做杂食动物,这样就不怕不均衡。哈哈。。。

华言巧语:我也是这样吃,我不是很喜欢吃肉。^_^

大白鲨 说...

我蛮喜欢吃素的,现在初一, 十五都有吃素。。

花木兰 说...

khengsiong:是啊!那些素鸭,素叉烧,素鱼都是油炸的,一点也不健康。至于西式素食,我倒不是很喜欢。沙拉吃多会拉肚,那蘑菇汤我一点也不喜欢,我比较喜欢花生莲藕汤,potato吃多也会腻,这些都不是我喜欢吃的,你说我会开西式素食馆吗?哈哈。

茶先生:你是蛋奶素食者,那最好。你妈妈懂得煮五色菜,那就营养均衡,素食者最忌偏食,一旦挑食很容易健康出问题。就像我的朋友,被医生骂了一顿。^_^

feeling:这就是为什么你越来越胖的原因。哈哈。。

vincentcho;我跟你一样,把擂茶当素食,我做喜欢吃。^_^客家人万岁,因为发明了擂茶。哈哈。。

花木兰 说...

大白鲨:吃素不必等初一十五,像吃就吃,素食馆多得很。^_^

ching 说...

我妈不能接受人家吃素了。
他还搁下狠话,
如果我们几个兄弟姐妹去吃素的话就不认我们。

我的天地 说...

我的午餐一般都是素食,全菜类+豆制品。
所以同事都称我为“草食动物”,⊙﹏⊙b汗

我的天地 说...
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花木兰 说...

ching;你可告诉妈妈,不是全素,只是蔬菜吃多一点,肉类少一点而已。我想你妈么心态是怕你们去当和尚尼姑吧?有很多老人家以为吃素就是想出家,所以反对孩子吃素,也有父母反对吃素认为不健康,总而言之,你应该好好跟他解释。^_^

我的天地:不管吃什么都好,最重要营养均衡。^_^

追梦者 说...

我不认为吃素好..什么都要均衡..

花木兰 说...

追梦者:其实不必特意去吃素,只不过少肉多菜会比较健康啰!

Angel 说...

吃素的话,我也只吃客家雷茶。一个星期平均都会吃3次^.^

普普 说...

我曾经尝试过吃素,发现一个秘密,原来吃素可以减低性欲,后来不敢尝试了,怕怕!

♥♥♥弯弯米♥♥♥ 说...

我很喜欢吃斋,但老公跟两个女儿却不欣赏…

花木兰 说...

angel;擂茶?哈哈。。我的最爱。

普普:哈哈。。。是吗?这很适合出家人。不然念经也胡思乱想,就不能清心寡欲。

弯弯米:是吃素。他们不喜欢你自己吃,不要为了他人而放弃自己的喜爱。^_^

嘿嘿 说...
此评论已被作者删除。
嘿嘿 说...

这篇写得很好!
我一直认为吃斋吃素
以佛理得基本道义是:
不杀生罢了。
所以三净肉是可以吃的!
三净肉就是:
眼不见杀、耳不闻杀、不疑杀(不为我而杀)的动物肉。

至于食物,
还是净生菜水果的好,
别来那些花样百出的假肉类食品,
那些多吃了不好,偶尔还算可以啦。

诫恶性、诫污行、诫坏心!
善哉!善哉!

花木兰 说...

嘿嘿:你学佛?难道看破红尘?^_^

嘿嘿 说...

红尘被看透已足矣
好自为之
好自为之

karenc 采茶女 说...

素食者要懂得摄取不同的维生素之类,要吃很多颜色的菜。我有特别去吃维生素C,现在考虑要买 Multivitamin 来吃了。其实还好,不会营养不够。我的验血报告很正常喔。我还担心蛋白质摄取过多哩。
最好就是自己煮,才能掌握各种维生素的摄取。不然就要去吃素经济饭咯。

J.O 说...

我选
3.蛋奶素食(蛋奶均吃,不吃肉类)
不然我蛋糕都没得做;)

虽然我目前不是素食者,还没那种毅力
还有,也没能力去影响我家人

不过,在很久以前,我试过吃素整个月
那时。。我母亲刚过世不久
我和一个好友在学美发,她也跟着我吃素
问题是-她很瘦,我又跟她家人租房
就很多问题啦。。到最后不了了之

但是,我还是很鼓励吃素的
多半因为宗教信仰的关系

花木兰 说...

嘿嘿:我看你真的要当和尚了。。快娶老婆啦!哈哈。。。

采茶女:不错,要懂得食物的营养才能吃的健康,有些很偏食,却又要吃素,身体健康会亮红灯,所以还是请教营养师比较好。

J.O:我相信大部分的人都知道吃素的好处,可是知易行难,习惯大鱼大肉的人,叫他吃素,辉耀他的命。哈哈。。我是少肉多菜者。

karen 说...

我大概持疏(奶蛋素)相当日子,身体反而轻松多。至于减肥嘛!要看个人不能说完全符合,我女儿也持素,又不会瘦到哪里去。我想均匀的营养加上运动才是健康。

花木兰 说...

karen;吃素也要运动,不然不会瘦的。年纪大了少肉多菜,比较好。^_^

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