2009年9月9日星期三

客家酿豆腐






















客家酿豆腐是客家第一名菜。而我是客家妹当然喜欢吃啦!

“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,

“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐 ”之意。

酿豆腐的作法是;把猪肉用刀反复的剁碎,加入虾肉或鱼肉,

咸鱼,葱花,盐,少许胡椒粉和少许生粉搅拌成馅料,然后

用刀在豆腐块中轻轻挖一个小洞,塞入适量以肉类为主的馅料,

然后以煎 、 焖 、 煲 、 炸或蒸等烹调方法烹调至熟。

如果炸酿豆腐,炸出来的酿豆腐色泽金黄、外焦里嫩、香味浓郁;

如果用来蒸,那酿豆腐黄白相间、白嫩清香、味鲜可口。

我们客家人吃酿豆腐与他人不一样,我们是以生菜包酿豆腐,

然后倒少许辣椒酱在上头,再大口大口的吃。。。

哇!味道简直一流!^_^ (大家不妨也这样吃吃看。)

除了酿豆腐,我还喜欢酿羊角豆,豆卜,茄子和大辣椒,

酿苦瓜我不喜欢,我嫌它太苦。

长期以来,豆腐一直是客家人日常生活中离不开的菜肴,不光

在佳节,就是平时大家都喜欢酿豆腐,因此,做酿豆腐已经

成为客家人饮食中的传统习俗。 让我看看吃酿豆腐的由来;

相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,

后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃

豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,

制作出了酿豆腐。这样大家都能分享对方的喜爱又不伤感情。

这位客家老板从分的表现出客家人做菜的智慧,

就这样酿豆腐流转至今。

说到酿豆腐很多人都说安邦的酿豆腐最好吃,也许是它的馅是

以西刀鱼肉做的吧?安邦豆腐我也吃过,但觉得味道麻麻地。

其实我们这里曾经有一间专卖安邦豆腐的食店,刚开始生意

很好,一旦大家试吃过了,人潮也渐渐变少,因为不是很

美味啰!大约一年后他就关门大吉。

我发现有些店卖得是“生招牌”,食物普普通通,看来市面上

不只有盗版货,招牌也有咧! ^_^

我试过只吃生菜配酿豆腐不吃饭,结果我吃掉了整整八块

酿豆腐!奇怪?竟然吃不腻。^_^

我爱吃酿豆腐,但可惜我不是豆腐西施。满遗憾的。。呵呵。。

30 条评论:

shinpey 说...

我也是客家人,也爱吃酿豆腐,而且怎么吃都不会腻,只能说它是伟大的发明。哈哈。

marytance 说...

不是客家人但是年轻时常被误以为是。。
酿豆腐或纯豆腐都是我的最爱。

Feeling 说...

我喜欢吃酿豆腐,跟你相反,有苦瓜的更是好,我最喜欢了呵呵!!

普普 说...

呃鬼食豆腐咩?开玩笑,不过凡是客家妹做的豆腐,我这个客家老一定喜欢吃^_^

c@therine 说...

我也爱吃酿豆腐,
生菜包酿豆腐,
你的吃法我倒没试过!

@LIc3 s-h-i-h^s-h-i-h 说...

酿豆腐好吃.又容易煮,炸煎都可以!

sock peng 说...

我还不曾吃过生菜包酿豆腐,
通常只是吃酿豆腐

嘿嘿 说...

我不大爱吃酿豆腐,
尤其是那些
做得谈谈无味的。
因旧爱是客家人,
所以懂得很多客家吃。
最喜欢红糟系列菜肴了,
合我口味。

Calven 烤蚊 说...

愚昧的问一句,客家酿豆腐和普通的酿豆腐有什么分别?

凯尔文 说...

好吃!!!!

嘿嘿 说...

“客家酿豆腐和普通的酿豆腐有什么分别?”

哇!
分别还不是
有或没有
客家妹摸过的手味吗!?
对吧?
哈哈哈~~~
开客家妹的玩笑的!

Vincent Cho 说...

我也特别喜欢酿豆腐,好想尝试木兰姐的拿手好菜!

花木兰 说...

shinpey:哈哈。。客家豆腐万岁!

marytance:其实不是客家人,也有很多爱吃酿豆腐的。。。。^_^

feeling:苦瓜煎蛋很好吃,但酿苦瓜我不喜欢。很苦。。。

普普:哈哈。。你是客家佬,不吃我倒觉得奇怪。

catherine:我们客家人是这样吃的。我的祖父母从中国来,教会我父母吃后,就一代传一代,生菜包酿豆腐,很好吃,试试看。^_^

花木兰 说...

Lic3;是啊!是每个华人都喜欢吃的。

sockpeng;以后你煮酿豆腐,生菜浸盐水,然后拿来包,吃了你会在想吃。^_^

嘿嘿:哦。。原来旧情认识客家人,难怪你也会吃客家菜。哈哈。。。那现任情人是什么籍贯的人哪?

calven;其实没什么分别,只不过酿豆腐是客家人发明的,所以才取名客家酿豆腐。但酿豆腐的馅料就每个人不同,因为大家口味不同。^_^

凯尔问:你也喜欢?^_^

vincentcho:大家都是客家人,口味差不多。我的厨艺麻麻地,我的姑姑和外婆就一流。可惜一个去世,一个患老人痴呆症。。。我没机会学手艺,你也没机会吃我的拿手好菜。^_^

大白鲨 说...

我也喜欢吃妈妈的酿豆腐,她的是福建做法不是客家的。。。

迷迭香 说...

我喜欢白豆腐的
酿苦瓜也不错...^_^

歪歪 说...

我最喜歡吃釀茄子~~~

客家人都愛吃釀豆腐^^

不過我媽弄的,沒加入咸魚,所以不是正宗的 XD

Joe Keaton 说...

如果没错的话, 通常客家酿豆腐的馅料都会加咸鱼. 我试过一家相当不错的客家酿豆腐, 它就坐落在Jaya Jusco Cheras 后面的板屋区里, 住家式经营,名叫"华娇", 用餐时候客人多, 不怎难找.

khengsiong 说...

客家菜除了酿豆腐、擂茶和盆菜,還有那些有特色?

我們合資開店啦!

單眼皮男孩 说...

客家酿豆腐....平常菜館吃不到咯?
幾時變個豆腐西施哈哈

♥♥♥弯弯米♥♥♥ 说...

我大概是假客家人,我还没听过酿豆腐是可以用菜包着吃的…

Grass 说...

我最爱酿辣椒。。。。

花木兰 说...

大白鲨:是不是客家的方法无所谓,最终要使好吃。^_^

迷爹香:哈哈。。你跟feeling一样。喜欢酿苦瓜,我不喜欢。我喜欢以水豆腐来酿,软软得很好吃。

歪歪:我也喜欢酿茄子,我们客家人喜欢加咸鱼,因为它够香。^_^

Joe;是啊!客家人喜欢加咸鱼,因为以前的客家人很节俭,咸鱼配白粥很开胃,所以家家都有咸鱼。。^_^

花木兰 说...

khengsiong;如果我有钱,我一定跟你合资开一间很有风味的小餐馆,可惜没钱如何实现梦想呢?^_^不然你开餐馆我当点菜的。。哈哈。。

单眼皮男孩:小弟,西施变不成,老妖就可能。哈哈。。

弯弯米:我这里有一个客家村,我的母亲就是住在哪里。村民吃擂茶和酿豆腐包生菜,你可试试看,很好吃。^_^

grass:酿辣椒我也喜欢,馅料很重要。^_^

karenc 采茶女 说...

也是有素的喔。我喜欢羊角豆和茄子的,最不喜欢豆腐的。每次会假假拿给那个他吃。

花木兰 说...

采茶女:你是吃素的人,应该喜欢吃豆腐,因为它的营养很丰富。不要挑食啦!哈哈。

skylark 说...

客家酿豆腐本来就很好吃,很普通化,早上去粉档吃早餐叫的加料,而还有用苦瓜弄成的酿苦瓜,也不错呢!

花木兰 说...

skylark:也许就因为它的普通,所以才好吃。^_^

冰珊 说...

我也很喜欢吃酿豆腐,不过没试过包青菜吃。。

花木兰 说...

冰珊:那你应该试试看。^_^

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