2011年2月22日星期二

鱼子酱

喜欢看偶像剧或电影的人肯定会看到一幕,那就是片中有钱男女主角到

高级餐厅吃饭时,总是爱点昂贵的鱼子酱。凡人如我从来没吃过,但对

鱼子酱不陌生,这都亏那些“上等人”大力推销之下,鱼子酱名闻遐迩。

鱼子酱是用從魚身上的魚卵制成的酱,是“西方三大珍味”之一。

(另兩者為鵝肝、松露)几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱,但最

正宗的是鲟鱼的鱼卵。

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品,抹在加鲜奶油的面包上,吃一口

然后引一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的

食品之一。

但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同

鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,

最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga

才可制作鱼子酱。

以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海,无法跟世界最主要的

鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡,但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了

一杯羹。让我们一起来看看,以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱。
















首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快,

然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,以供一位厨师好好料理一番。















首先洗白白。。。
















剖腹取卵。。。。















他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,















黑黑的,卖相不是很好。。。。
















鱼子酱未开封,可以保鲜约四个礼拜。一旦开封之后,理论上可以保鲜

一两天。
















鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本

脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。

鱼子酱我想这一世我是没机会吃了,就不知你们吃过吗?^_^

16 条评论:

追梦者 说...

没吃过,也不想吃.. :P

Vincent Cho 说...

太贵了…我也只能有看的份而已…

細水長流 说...

有机会的话,
木兰秘书请我们吃鱼子酱,期待。。。

Candice 莉 说...

对我来说有得吃寿司上的虾卵已经很奢侈了...

ching 说...

鱼蛋就吃过,
鱼子酱到目前为止都是看的份。

choonhong 说...

等你请客.
btw, 花木兰好像都很早起身写和发新文章。

薰衣草夫人 说...

应该会很腥吧?这么多未来的生命被牺牲,难怪这么贵!

Cyee 秋仪 说...

就只吃过鱼蛋。。

鱼子酱。。怎样都会尝试。。

非一凡 说...

我不会吃!!

蓝色郁金香 说...

我有吃过,可是不喜欢。。

嘿嘿 说...

感觉应该很好,还有伏尔加添加其味,棒!

花木兰 说...

追梦者:没吃过才应该试吃嘛!^_^

vincentcho:呵呵呵。。。等我中大彩首奖我请你吃。

细水长流:慢慢等啦!呵呵呵。。

花木兰 说...

莉:这就是有钱人与普通人的不同之处。鱼子酱他们认为是普通食物,而我们却吃不起。。。^_^

ching:叫老公请你吃啦!^_^

花木兰 说...

choonhong:慢慢等。^_^
我每天早上六点多发帖,因为八点多我要上班,晚上要上课,没时间上网。

熏衣草夫人:我也不知道它的味道,也许会腥啰!吃不到想象一下也好。呵呵呵。。

花木兰 说...

cyee:努力赚钱就可吃个够。^_^

feiyifan:为什么?太贵?

花木兰 说...

郁金香:味道还可以吧?

嘿嘿老弟:你是有钱人,应该吃到怕吧?^_^

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